Annas scrappiga sida mm

Frittata - italiensk spagettiomelett

För 4 personer

Du behöver:

1 liten zucchini

2 vitlöksklyftor

Olivolja

6 ägg

2-3 nävar kokt kall spaghetti

50-75 g parmesan

Salt och peppar

Skal av 1 ekologisk citron

Gör så här:

1.

Ta av ändarna på zucchinin och riv den på rivjärnets grova sida. Stek den rivna zucchinin med hackad vitlök i olivolja. Låt svalna lite.

2. Vispa äggen i en skål, blanda i stekt zucchini, kokt spaghetti och riven parmesan. Krydda med salt och peppar. Skrubba citronen väl och riv skalet. Blanda ner skalet i äggmassan.

3. Värm olivolja i en stekpanna, häll i smeten och stek den ena sidan. Lossa omeletten i kanten, vicka på pannan och se till att smeten rinner ner. När den är fast låter man den glida över på en tallrik och vänder på den så att andra sidan också steks guldgul.

4. När omeletten är färdig drar man pannan av plattan.

5. Låt den vila en stund innan den skärs upp i tårtbitar.

6. Servera med sallad och bröd.

Idag åt vi också gott.

Ugnsbakad lax på spenatbädd

Superenkel lax med grädde och parmesanost. Den sköter sig själv i ugnen och är klar inom en halvtimme.

Ingredienser

800 800 g färsk lax utan skinn och ben (gärna mittbiten)
200 200 g färsk bladspenat
150 150 g färsk parmesanost
3 dl vispgrädde
salt
peppar
1 1 tsk smör till formen

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader. Ta bort stjälkarna från spenaten och skölj, låt rinna av.

2. Smöra en eldfast form och salta och peppra lite i botten på den.

3. Skiva eller riv parmesanosten grovt. Salta och peppra laxen.

4. Lägg bladspenaten i mitten på formen och placera laxbiten ovanpå. Lägg osten på fisken och häll grädden runt om.

5. Ställ in formen i varm ugn och baka laxen i cirka 20 minuter. Kolla försiktigt i mitten på laxen att den är klar innan den tas ut.

Jag tog laxfille och fryst spenat, det gick bra det också.